Unlu Mamuller İçin Soğuk Depolama

    Fırın ürünlerini korumanın iki yolu vardır. Taze pişmiş ürünün gün boyunca istendiği durumlarda, soğutma işlemi sadece hamurun fermantasyon sürecini kısaltmak için yeterli miktarda uygulanır. 0 ila 4.5°C arasındaki sıcaklık hamurun etkisini yavaşlatarak saklama süresini kısaltır. Bu şekilde ürün, 3 gün ila 3 hafta arasında korunur. Diğer yandan, dondurulmuş ürünler, 35-40°C’de şoklanarak 18°C’de saklanır. Bu uygulama ile ürünün içeriğine bağlı olarak bir yıl boyunca korunması mümkündür, ancak değişebilir.